Pubblicato 9 dicembre 2026

Puntate a 13–15 °C

Juliénas e la maggior parte dei Cru Beaujolais preferiscono un leggero fresco — più fresco di un Bordeaux pesante, più caldo di un bianco appena uscito dal frigo. Intorno a 13–15 °C il frutto resta vivo e il tannino educato. Se la bottiglia sembra calda dalla cucina, venti minuti in un posto fresco o un secchiello con acqua e ghiaccio (non solo ghiaccio) la riportano. Il Nouveau può stare ancora più fresco; un Cru più vecchio e strutturato può salire verso il limite alto di quella fascia.

Bicchieri che lasciano salire il profumo

Usate un bicchiere con un po’ di panciotto e un bordo che si restringe leggermente — non un minuscolo calice da degustazione, non una coppa enorme pensata per un Syrah potente. Il vetro trasparente batte i gambi colorati per giudicare la tonalità rubino. Una buona forma per il rosso basta; non serve una «suite solo Beaujolais».

Come servire Beaujolais e Juliénas — Rhonéa

Decantare: a volte, non sempre

Le bottiglie giovani e aromatiche spesso bastano ad aprirle mentre vi sedete. Un Juliénas più strutturato, o un Cru con un po’ di riduzione, può giovarsi di una breve decantazione — venti-quaranta minuti — per svegliare spezie e lunghezza. Le bottiglie più vecchie possono richiedere una decantazione delicata per lasciare indietro il sedimento. Se il vino già profuma aperto e generoso, versate e godete.

Errori comuni

Servire troppo caldo appiattisce la freschezza in calore alcolico. Servire ghiacciato spegne il profumo. Versamenti troppo generosi si scaldano in mano prima che finisca il pasto. Bicchieri affumicati dal legno o candele troppo profumate combattono il vino. E abbinare solo a cibo «leggero» sottovaluta Juliénas — appartiene ad anatra, funghi e alla tavola lionese quanto a un picnic.

Abbastanza fresco da restare vivido, abbastanza generoso nel bicchiere — questa è gran parte di un buon servizio del Beaujolais.

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