نُشر في 12 مايو 2027

الأيدي تحمي الحبة

الآلة تهز الفاكهة عن الكرمة وتكسر كثيرًا من الحبات في الطريق. للـNouveau ولكثير من الكرو نريد عنبًا يحتفظ بعصيره حتى الوعاء. القطاف اليدوي يسمح بقطع عناقيد نظيفة وترك غير الناضج أو التالف وحمل Gamay دون تحويل الصف إلى سحق. على منحدرات Juliénas الآلة لا تناسب الأرض أيضًا.

ماذا يفعل العنق

العنقود الكامل حبات زائد المحور. في الخزان قد تضيف الأعناق الناضجة توابل وقليلًا من التانين ورفعًا عشبيًا؛ الخضراء تطعم ساقًا وعصارة. لذلك نضج الخشب يهم بقدر نضج اللب. بعض الكوفيه تبقي كل عنقود سليمًا. وأخرى تنزع جزءًا لتليين المظهر أو لإدارة سنة تتأخر فيها الأعناق عن الفاكهة.

عناقيد كاملة، من الكرمة إلى الوعاء — Sebleouf · Wikimedia Commons

ملء الوعاء دون هريسة

تصل الصناديق إلى القبو وتمتلئ الخزانات بعناقيد كاملة، أحيانًا بعد فرز أخير. الجاذبية ووزن الحمولة يسحقان الطبقة السفلى فقط؛ فوقها تبقى الحبات مغلقة. تلك العمارة بداية العمل شبه الكربوني. الفاكهة منزوعة الأعناق تتصرف بخلاف ذلك: عصير أكثر دفعة واحدة، تخمير أكثر كلاسيكية، حديث تانين آخر. كلاهما قد يصنع Juliénas؛ ليس Juliénas نفسه.

اختيار لا عقيدة

التخمير بعناقيد كاملة عادة بوجولية لأنها تناسب عطر Gamay وقشوره الرقيقة. ليست قانونًا. في سنة ناضجة جدًا قد نبقي أعناقًا أكثر؛ في سنة مشدودة ننزع أكثر. الضيوف الذين يزورون أثناء الحصاد كثيرًا ما يتذكرون رائحة العناقيد السليمة في الفناء — العتيق ما زال فاكهة لا نبيذًا بعد.

أبقِ العنقود كاملًا حين تتفق الفاكهة والأعناق. اكسره حين لا تتفق. الوعاء سيقول الحقيقة في الحالين.

واصل القراءة

كل المقالات

عناقيد كاملة، من الكرمة إلى الوعاء

الأيدي تحمي الحبة

ماذا يفعل العنق

ملء الوعاء دون هريسة

اختيار لا عقيدة