القطاف اليدوي

يضمن القطاف اليدوي اختيار أنضج العناقيد وأصحّها فقط، حمايةً لسلامة العنب.

نظراً لالتزام المنطقة بالجودة، لا تزال كروم كثيرة تفضّل القطاف اليدوي، محتفلةً بالحصاد حدثاً جماعياً.

تخمير العناقيد الكاملة (النقع الكربوني)

تختمر عناقيد العنب الكاملة في بيئة غنية بثاني أكسيد الكربون قبل الهرس، مؤكّدةً الثمرية ومقلّلةً استخراج العفص.

النقع الكربوني بصمة Beaujolais، مسؤول عن الطابع المنعش الثمري لنبيذٍ يشمل نبيذ Juliénas.

يمكن للخميرة المحلّية على قشور العنب وفي القبو أن تسهم في تعبير التيّرْوار الفريد للنبيذ.

يناصر عدّة صنّاع نبيذ في Juliénas هذه الطريقة الطبيعية، مؤمنين بأنها تُبرز طابع المنطقة.

تؤثّر براميل البلوط أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخرسانة كلٌّ منها عميقاً في طابع النبيذ.

لا يزال كثير من المنتجين يعتّقون النبيذ في براميل بلوط تقليدية، مانحين تعقيداً ونفحات بلوط خفيفة — بما في ذلك الأربعون برميلاً في قبوْنا المعقود.

يتيح قبوٌ قليل التدخّل للنبيذ أن يتطوّر طبيعياً بتدخّلات كيميائية أو ميكانيكية قليلة.

يتبنّى عديد من الخمّارين هذه الفلسفة، ساعين إلى أنقى تعبير عن Gamay والمكان.

اختيار السدّادة — فلين أو غطاء لولبي أو بديل — يؤثّر في إمكان العتق والانطباع.

يبقى الفلين التقليدي رائجاً. ولا تزال بعض الكروم تسدّ الطبعات المحدودة يدوياً.

Beaujolais Nouveau نبيذ فتي يُطرح بعد أسابيع من القطاف، ويُحتفل به بحفاوة.

الخميس الثالث من نوفمبر احتفالي هنا أيضاً، وإن حافظت Juliénas بوصفها كرو على تركيزها على نبيذٍ أقدر على العتق.

التقليم والتسليق وإدارة الكروم تشكّل صحّة العنب وجودته.

تقنيات عريقة، متوارثة عبر الأجيال، تحافظ على صحّة الكروم وتحسّن التعرّض للشمس وتضمن غلّاتٍ نوعية.