Château des Poupets

Vom Weingut

Ganze Trauben, von der Rebe in den Bottich

Karbonische Maischung braucht intakte Frucht. Deshalb bleiben diese Hänge eine Landschaft aus Rebscheren, Kisten und Trauben, die ganz ankommen.

Hahn Family Wines · Wikimedia Commons

Veröffentlicht 12. Mai 2027

Hände schützen die Beere

Maschinenlese schüttelt Frucht von der Rebe und bricht unterwegs viele Beeren. Für Nouveau und für viele Crus wollen wir Trauben, die ihren Saft halten, bis sie im Bottich sind. Handlese lässt uns saubere Trauben schneiden, Unreifes oder Beschädigtes liegen lassen und Gamay tragen, ohne die Reihe zur Maische zu machen. An den Hängen von Juliénas passt die Maschine auch schlecht zum Boden.

Was der Stiel tut

Eine ganze Traube ist Beeren plus Rappen. Im Tank können Stiele Würze, etwas Tannin und einen kräuterigen Lift geben, wenn sie reif sind; grüne Stiele schmecken nach Stängel und Saft. Deshalb zählt die Reife des Holzes so sehr wie die der Pulpe. Manche Cuvées behalten jedes Cluster intakt. Andere entrapen einen Anteil, um das Profil zu weichen oder ein Jahr zu steuern, in dem die Stiele hinter der Frucht zurückbleiben.

Ganze Trauben, von der Rebe in den Bottich
Sebleouf · Wikimedia Commons

Den Bottich füllen, ohne einen Brei

Kisten kommen in den Keller, und Tanks füllen sich mit ganzen Trauben, manchmal nach einer letzten Sortierung. Schwerkraft und das Gewicht der Ladung zerdrücken nur die unterste Schicht; darüber bleiben Beeren geschlossen. Diese Architektur ist der Beginn der semi-karbonischen Arbeit. Entrapptes Gut verhält sich anders: mehr Saft auf einmal, eine konventionellere Gärung, ein anderes Tanningespräch. Beides kann Juliénas machen; es ist nicht derselbe Juliénas.

Eine Wahl, kein Dogma

Ganztrauben-Vinifikation ist eine Beaujolais-Gewohnheit, weil sie zu Gamays Duft und dünnen Schalen passt. Sie ist kein Gesetz. In einem sehr reifen Jahr behalten wir mehr Stiele; in einem knappen Jahr entrapen wir mehr. Gäste, die während der Ernte kommen, erinnern oft den Geruch intakter Trauben im Hof — der Jahrgang noch Frucht, noch nicht Wein.

Lassen Sie die Traube ganz, wenn Frucht und Stiele übereinstimmen. Brechen Sie sie, wenn nicht. Der Bottich sagt in beiden Fällen die Wahrheit.

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