Gepubliceerd 11 augustus 2027

Malo: de tweede stille gisting

Als de alcoholische gisting klaar is, verzacht een bacteriële omzetting meestal appelzuur tot melkachtige rondheid. In een koele kelder kan dat weken of maanden duren. We proeven het moment waarop de wijn zijn groene rand verliest en een rondere middenmond wint — zonder slap te worden. Juliénas heeft frisheid nodig; malo moet polijsten, niet wissen.

Staal, beton en een beetje eik

Het meeste Gamay hier wordt in tank opgevoed: roestvrij staal of beton houdt fruit precies en laat graniet spreken. Een aandeel hout — vaker oudere vaten dan nieuwe — kan kruidigheid en een langere textuur in een Cru-partij weven. Nieuwe eik maskeert Gamay makkelijk; we gebruiken hout als meubel, niet als parfum. Het vat wordt gekozen voor de cuvée, niet voor de mode.

Élevage en bottelen op het château — Frank Schulenburg · Wikimedia Commons

Oversteken, blenden en geduld

Oversteken tilt de wijn van zware droesem wanneer helderheid het vraagt; langer laten liggen kan smaak toevoegen. Assemblage brengt percelen en persfracties samen tot de Juliénas die u drinkt. We wachten tot de wijn niet meer naar een bouwplaats smaakt. Sommige partijen zien een eerste lentebotteling; andere blijven tot ze een stillere stem hebben.

Mise en bouteille au château

Bottelen op het landgoed houdt het oogstjaar in onze handen tot de kurk. Timing, zwavel, filtratiekeuzes en een rustige lijn tellen evenzeer als elke kuip. Een flessen-shock verbergt de wijn een paar weken; dan komt Juliénas terug — fruit, kruidigheid en de heuvel. Dat is het laatste vinificatiegebaar: geen ceremonie, een precieze sluiting.

Élevage is hoe een oogst manieren leert. Op Les Poupets voeden we Juliénas tot hij kan reizen — dan zetten we hem in glas en laten we het jaar zelf spreken.

Verder lezen

Alle artikelen

Élevage en bottelen op het château

Malo: de tweede stille gisting

Staal, beton en een beetje eik

Oversteken, blenden en geduld

Mise en bouteille au château