Château des Poupets

Van het landgoed

Wanneer Gamay oogsten in Juliénas

Het oogstjaar wordt beslist in de laatste weken aan de stok — niet in de eerste dagen in de tank. Zo lezen we rijpheid op deze heuvel.

Olivier · Wikimedia Commons

Gepubliceerd 14 april 2027

Rijpheid is meer dan suiker

Een refractometer geeft potentieel alcohol; hij geeft geen wijn. In Juliénas proeven we ook zuren, de knap van de schil, de kleur van het sap, en of de pitten knarsen naar hazelnoot in plaats van groene bitterheid. Gamay kan zwart lijken en toch hol in het midden zijn. De laatste vijfenveertig dagen voor de pluk beslissen vaak of een Cru compleet aanvoelt of slechts rijp.

Een netwerk, dan een wandeling

Beaujolais-wijnboeren delen een rijpingsnetwerk: twee keer per week worden monsters van veel percelen gewogen, geroken, geperst en geanalyseerd. De cijfers zijn een kaart, geen bevel. Na het lab komt de wandeling — zon en wind op elke helling, hagellitteken, een kleibuidel die water vasthield, een granieten schouder die vooruitliep. Op Château des Poupets kiezen we nog steeds perceel voor perceel, soms een dag of twee uit elkaar.

Wanneer Gamay oogsten in Juliénas
Alainauzas · Wikimedia Commons

Het weer schrijft de laatste zin

Een hete week kan suiker sneller duwen dan smaak. Regen voor de pluk zwelt bessen en verdunt wat u afwachtte. Stormen dwingen tot een keuze tussen perfecte cijfers en gezond fruit. We oogsten liever een dag vroeg met gave trossen dan een extra graad najagen door rot. Juliénas-graniet draineert goed, maar geen heuvel is immuun voor een septemberhemel.

Wat de datum de kelder geeft

Een vroegere pluk houdt lift en een helderdere lijn — nuttig wanneer het jaar warm is. Een latere pluk, wanneer schillen en pitten het eens zijn, bouwt de kruidigheid en middenmond die een Cru kan bewaren. Carbonic-gereedschap verzint niet wat de stok weigerde. Daarom is oogstweek op Les Poupets stille concentratie, geen kalenderfeest: de kelder kan alleen een gesprek afmaken dat de wijngaard begon.

Kies de dag met mond en weer, niet alleen met een cijfer. Alles na de pluk is gevolg.

Verder lezen

Alle artikelen