Château des Poupets

De la domeniu

Presarea vintage-ului

Când vasul a dat ce vrem, fructul trebuie să părăsească pielițele. Presarea e balamaua dintre zgomotul recoltei și tăcerea lungă a élevage-ului.

Olivier Lemoine · Wikimedia Commons

Publicat 14 iulie 2027

Mai întâi mustul de lacrimă

Înainte să se învârtă presa, o bună parte din must curge deja din tanc — vin de goutte, mustul de lacrimă. E adesea partea cea mai limpede, cea mai aromată. Îl gustăm separat. Miroase deja a vintage, încă un pic dulce sau încă terminând fermentația, și spune dacă macerarea a durat destul.

Presa nu e o pedeapsă

Tescovina rămasă — pielițe, pulpă și ciorchini — merge la presă. O presă pneumatică poate stoarce blând, în cicluri, în loc să zdrobească sâmburi și lemn până la amărăciune. Presele verticale vechi au poezia lor; cele moderne au controlul. În ambele cazuri scopul e mustul, nu un război contra turtelor. Pielițele subțiri ale Gamay nu au nevoie de violență ca să dea culoare.

Presarea vintage-ului
Cjp24 · Wikimedia Commons

Vinul de presă are o meserie

Fracțiile mai târzii, vin de presse, sunt mai bogate în tanin și uneori în rusticitate. Le ținem întâi separat. Unele se vor alătura lacrimii ca să dea unui Cru mai multă coloană; altele vor rămâne în afara unui cuvée mai fin. Amestecarea vinului de presă e un condiment, nu un obicei. Un Juliénas de păstrare poate lua o parte măsurată; un vin de sete vrea adesea mai puțin.

Limpezirea înainte de munca de iarnă

După presare, vinul nou e tulbure de drojdie. Se lasă, își termină zaharurile dacă e nevoie și așteaptă conversia malolactică. Curtea se liniștește; mirosul trece de la fruct zdrobit la vin tânăr. Atunci vizitatorii cred uneori că recolta s-a terminat. Pentru pivniță, vintage-ul doar a schimbat camera.

Presează ca și cum vinul s-ar mai putea răni. Cele mai bune Juliénas păstrează parfumul vasului și doar atâta structură cât a oferit presa cu politețe.

Continuă lectura

Toate articolele