Vindima manual
A vindima à mão elege apenas os cachos mais maduros e sãos, preservando a integridade da uva.
Por fidelidade à qualidade, muitas propriedades preferem ainda a vindima manual, celebrada como um momento comunal.
Fermentação em cacho inteiro (maceração carbónica)
Os cachos inteiros fermentam numa atmosfera rica em dióxido de carbono antes de serem prensados, privilegiando o carácter frutado e limitando a extracção de taninos.
A maceração carbónica é uma assinatura de Beaujolais, responsável pelo carácter fresco e frutado dos vinhos, incluindo os de Juliénas.
Leveduras indígenas
As leveduras do lugar, na pele da uva e na adega, podem contribuir para a expressão única do terroir.
Vários viticultores de Juliénas defendem esta via natural, convencidos de que revela o carácter da região.
Estágio em recipientes tradicionais
Barrica de carvalho, aço inoxidável ou betão: cada um informa fundamente o carácter do vinho.
Muitos produtores elevam ainda em barricas de carvalho tradicionais, trazendo complexidade e notas de madeira discretas — entre elas as quarenta barricas da nossa adega abobadada.
Intervenção mínima
Uma adega de medida deixa o vinho desenvolver-se de forma natural, com poucas intervenções químicas ou mecânicas.
Numerosos viticultores subscrevem esta filosofia, visando a expressão mais pura do Gamay e do lugar.
Engarrafamento e rolha
A escolha do fecho — cortiça, cápsula de rosca ou outro — influi no potencial de guarda e na percepção.
A cortiça tradicional continua a ser prezada. Algumas propriedades ainda rolham à mão as suas cuvées limitadas.
A festa do Nouveau
O Beaujolais Nouveau é um vinho jovem, engarrafado poucas semanas após a vindima, celebrado com esplendor.
A terceira quinta-feira de Novembro é festiva também aqui, embora Juliénas, enquanto Cru, mantenha o rumo de vinhos de mais guarda.
Práticas de vinha
Poda, entrelace e condução da vinha dão forma à saúde e à qualidade da uva.
Gestos antigos, transmitidos de geração em geração, mantêm o vigor das cepas, optimizam a exposição e asseguram rendimentos de qualidade.