شائع شدہ 12 مئی، 2027

ہاتھ بیری کی حفاظت کرتے ہیں

مشین فصل بیل سے پھل جھٹکتی ہے اور راستے میں بہت سی بیریاں توڑتی ہے۔ Nouveau اور بہت سے Crus کے لیے ہم ایسے انگور چاہتے ہیں جو وٹ تک رس تھامے رہیں۔ ہاتھ سے توڑنا صاف گچھے کاٹنے، کچا یا خراب چھوڑنے، اور قطار کو کچلن بنائے بغیر Gamay لے جانے دیتا ہے۔ Juliénas کی ڈھلوانوں پر مشین زمین کے بھی موافق نہیں۔

ڈنٹھل کیا کر رہا ہے

پورا گچھا بیریاں پلس ریکس ہے۔ ٹینک میں پکے ڈنٹھل مصالحہ، تھوڑا ٹینن اور جڑی بوٹی والی اٹھان ڈال سکتے ہیں؛ سبز ڈنٹھل تنے اور رس جیسے لگتے ہیں۔ اس لیے لکڑی کا پکنا گودے کے پکنے جتنا اہم ہے۔ کچھ کیووی ہر گچھا سالم رکھتے ہیں۔ کچھ حصہ ڈیسٹیم کرتے ہیں تاکہ پروفائل نرم ہو یا اس سال کو سنبھالا جائے جب ڈنٹھل پھل سے پیچھے رہ جائیں۔

پورے گچھے، بیل سے وٹ تک — Sebleouf · Wikimedia Commons

وٹ بھریں، بغیر لیس بنائے

کریٹ سیلر آتے ہیں اور ٹینک پورے گچھوں سے بھرتے ہیں، کبھی آخری چھانٹی کے بعد۔ کشش ثقل اور بوجھ صرف نچلی تہہ کچلتے ہیں؛ اوپر بیریاں بند رہتی ہیں۔ یہی ساخت نیم کاربونک کام کی شروعات ہے۔ ڈیسٹیم پھل الگ برتاؤ کرتا ہے: ایک ساتھ زیادہ رس، زیادہ کلاسیکی فرمینٹیشن، دوسری ٹینن بات۔ دونوں Juliénas بنا سکتے ہیں؛ وہی Juliénas نہیں۔

انتخاب، عقیدہ نہیں

پورے گچھے کی وینیفیکیشن Beaujolais کی عادت ہے کیونکہ یہ Gamay کی خوشبو اور پتلے چھلکوں کے موافق ہے۔ یہ قانون نہیں۔ بہت پکے سال میں ہم زیادہ ڈنٹھل رکھ سکتے ہیں؛ تناؤ والے سال میں زیادہ ڈیسٹیم۔ فصل کے دوران آنے والے مہمان اکثر صحن میں سالم گچھوں کی مہک یاد رکھتے ہیں — ونٹیج ابھی پھل، ابھی وائن نہیں۔

جب پھل اور ڈنٹھل متفق ہوں تو گچھا پورا رکھیں۔ جب نہ ہوں تو توڑ دیں۔ وٹ دونوں صورت میں سچ کہے گا۔

پڑھتے رہیں

تمام مضامین

پورے گچھے، بیل سے وٹ تک

ہاتھ بیری کی حفاظت کرتے ہیں

ڈنٹھل کیا کر رہا ہے

وٹ بھریں، بغیر لیس بنائے

انتخاب، عقیدہ نہیں