ونٹیج دبانا

شائع شدہ 14 جولائی، 2027

پہلے فری رن

پریس گھومنے سے پہلے رس کا اچھا حصہ پہلے ہی ٹینک سے بہہ جاتا ہے — vin de goutte یا فری رن۔ اکثر یہ لاٹ کا صاف ترین، خوشبودار ترین حصہ ہوتا ہے۔ ہم اسے الگ چکھتے ہیں۔ یہ پہلے سے ونٹیج جیسی مہکتی ہے، ابھی تھوڑی میٹھی یا ابھی فرمینٹیشن ختم کر رہی، اور بتاتی ہے کہ میسریشن کافی لمبی چلی یا نہیں۔

پریس سزا نہیں

باقی مارک — چھلکے، گودا اور ڈنٹھل — پریس میں جاتا ہے۔ نیومیٹک پریس چکروں میں نرم دبا سکتا ہے، بیج اور لکڑی کو کڑواہٹ تک کچلے بغیر۔ پرانے عمودی پریس کی شاعری ہے؛ جدید میں کنٹرول۔ دونوں میں مقصد رس ہے، کیک پر جنگ نہیں۔ Gamay کے پتلے چھلکوں کو رنگ دینے کے لیے تشدد نہیں چاہیے۔

پریس وائن کا کام ہے

بعد کے حصے، vin de presse، ٹینن میں اور کبھی دیہاتی پن میں زیادہ امیر ہوتے ہیں۔ ہم انہیں پہلے الگ رکھتے ہیں۔ کچھ فری رن سے جڑ کر Cru کو زیادہ ریڑھ دیں گے؛ کچھ باریک کیووی سے باہر رہیں گے۔ پریس وائن ملانا مصالحہ ہے، عادت نہیں۔ رکھنے والی Juliénas ماپا حصہ لے سکتی ہے؛ جلد پینے کی وائن اکثر کم چاہتی ہے۔

سردی کے کام سے پہلے بیٹھنا

دبانے کے بعد نئی وائن لیز سے دھندلی ہوتی ہے۔ وہ بیٹھتی ہے، ضرورت ہو تو شکر ختم کرتی ہے، اور میلولیکٹک تبدیلی کا انتظار کرتی ہے۔ صحن خاموش ہوتا ہے؛ مہک کچلے پھل سے جوان وائن ہو جاتی ہے۔ تب زائرین کبھی سوچتے ہیں فصل ختم ہو گئی۔ سیلر کے لیے ونٹیج نے صرف کمرہ بدلا ہے۔

ایسے دبائیں جیسے وائن اب بھی زخم کھا سکتی ہو۔ بہترین Juliénas وٹ کی خوشبو رکھتی ہیں اور اتنی ہی ساخت جتنی پریس نے ادب سے دی۔