शैटो पर élevage और बोतलबंदी

प्रकाशित 11 अगस्त 2027

मैलो: दूसरी शांत किण्वन

अल्कोहल किण्वन खत्म होने पर जीवाणु रूपांतरण आमतौर पर मैलिक अम्लता को लैक्टिक गोलाई में नरम करता है। ठंडे तहखाने में यह हफ़्ते या महीने ले सकता है। हम उस क्षण चखते हैं जब वाइन हरा किनारा खोती है और गोल मिड-पैलेट पाती है — ढीली हुए बिना। Juliénas को ताज़गी चाहिए; मैलो चमकाना चाहिए, मिटाना नहीं।

स्टील, कंक्रीट, और थोड़ा ओक

यहाँ ज़्यादातर Gamay टैंक में पाला जाता है: स्टेनलेस स्टील या कंक्रीट फल सटीक रखता है और ग्रेनाइट को बोलने देता है। लकड़ी का हिस्सा — नई से ज़्यादा पुराने बैरल — Cru लॉट में मसाला और लंबी बनावट बुन सकता है। नया ओक आसानी से Gamay छिपाता है; हम लकड़ी को फ़र्नीचर की तरह इस्तेमाल करते हैं, इत्र की तरह नहीं। बर्तन cuvée के लिए चुना जाता है, फ़ैशन के लिए नहीं।

रैकिंग, ब्लेंड, और धैर्य

रैकिंग स्पष्टता चाहिए तो वाइन को भारी लीज़ से उठाती है; ज़्यादा देर छोड़ना स्वाद जोड़ सकता है। असेम्ब्लाज पार्सल और प्रेस अंशों को उस Juliénas में लाता है जो आप पिएँगे। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक वाइन निर्माण स्थल जैसी न लगे। कुछ लॉट पहली वसंत बोतलबंदी देखते हैं; कुछ तब तक रहते हैं जब तक आवाज़ शांत न हो।

Mise en bouteille au château

एस्टेट पर बोतलबंदी विंटेज को कॉर्क तक हमारे हाथ में रखती है। समय, सल्फ़र, फ़िल्टर निर्णय, और शांत लाइन किसी भी वट जितना मायने रखते हैं। बोतल झटका वाइन को कुछ हफ़्ते छिपाएगा; फिर Juliénas लौटता है — फल, मसाला, और पहाड़ी। यह विनिफिकेशन का आखिरी इशारा है: समारोह नहीं, सटीक अंत।

Élevage वह तरीका है जिससे फसल शिष्टाचार सीखती है। Les Poupets पर हम Juliénas तब तक पालते हैं जब तक वह यात्रा कर सके — फिर काँच में रखते हैं और साल को बोलने देते हैं।