विंटेज दबाना

प्रकाशित 14 जुलाई 2027

पहले फ्री-रन

प्रेस घूमने से पहले रस का अच्छा हिस्सा टैंक से पहले ही बहता है — vin de goutte, या फ्री-रन। अक्सर यह लॉट का सबसे साफ़, सबसे सुगंधित हिस्सा होता है। हम इसे अलग चखते हैं। यह पहले से विंटेज जैसी महकती है, अभी थोड़ी मीठी या अभी किण्वन खत्म कर रही, और बताती है कि मैसरेशन काफी लंबा चला या नहीं।

प्रेस सज़ा नहीं है

बाकी मार्क — छिलके, गूदा, और डंठल — प्रेस में जाता है। न्यूमेटिक प्रेस चक्रों में नरम दबा सकता है, बीज और लकड़ी को कड़वाहट तक कुचले बिना। पुराने ऊर्ध्वाधर प्रेस की कविता है; आधुनिक में नियंत्रण। दोनों में लक्ष्य रस है, केक पर युद्ध नहीं। Gamay के पतले छिलकों को रंग देने के लिए हिंसा नहीं चाहिए।

प्रेस वाइन का काम है

बाद के अंश, vin de presse, टैनिन में और कभी देहातीपन में अधिक समृद्ध होते हैं। हम उन्हें पहले अलग रखते हैं। कुछ फ्री-रन से जुड़कर Cru को अधिक रीढ़ देंगे; कुछ महीन cuvée से बाहर रहेंगे। प्रेस वाइन मिलाना मसाला है, आदत नहीं। उम्र रखने वाला Juliénas मापा हिस्सा ले सकता है; जल्दी पीने की वाइन अक्सर कम चाहती है।

सर्दी के काम से पहले बैठना

दबाने के बाद नई वाइन लीज़ से धुंधली होती है। वह बैठती है, ज़रूरत हो तो शर्करा खत्म करती है, और मैलोलैक्टिक रूपांतरण की प्रतीक्षा करती है। आँगन शांत होता है; गंध कुचले फल से युवा वाइन हो जाती है। तब आगंतुक कभी सोचते हैं फसल खत्म हो गई। तहखाने के लिए विंटेज ने सिर्फ़ कमरा बदला है।

ऐसे दबाएँ जैसे वाइन अभी भी चोट खा सकती हो। सबसे अच्छे Juliénas वट की सुगंध रखते हैं और उतनी ही संरचना जितनी प्रेस ने विनम्रता से दी।