Château des Poupets

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Juliénas में Gamay कब काटें

विंटेज बेल पर आखिरी हफ़्तों में तय होता है — टैंक के पहले दिनों में नहीं। इस पहाड़ी पर हम पकना कैसे पढ़ते हैं।

Olivier · Wikimedia Commons

प्रकाशित 14 अप्रैल 2027

पकना सिर्फ़ चीनी नहीं

रिफ्रैक्टोमीटर संभावित अल्कोहल देता है; वाइन नहीं देता। Juliénas में हम अम्लता, छिलके की चटक, रस का रंग, और यह भी चखते हैं कि बीज हरे कड़वेपन की बजाय हेज़लनट की ओर चटकते हैं या नहीं। Gamay काला दिख सकता है और बीच में फिर भी खोखला रह सकता है। चुनने से पहले आखिरी पैंतालीस दिन अक्सर तय करते हैं कि Cru पूरा लगेगा या सिर्फ़ पका।

एक जाल, फिर एक सैर

Beaujolais के किसान एक पकने का जाल साझा करते हैं: हफ़्ते में दो बार कई पार्सल के नमूने तौले, सूँघे, दबाए और विश्लेषित किए जाते हैं। संख्याएँ नक्शा हैं, आदेश नहीं। प्रयोगशाला के बाद सैर आती है — हर ढलान पर धूप और हवा, ओलों के निशान, मिट्टी की जेब जिसने पानी रोका, ग्रेनाइट कंधा जो आगे निकल गया। Château des Poupets पर हम अभी भी पार्सल दर पार्सल चुनते हैं, कभी एक-दो दिन के फ़ासले पर।

Juliénas में Gamay कब काटें
Alainauzas · Wikimedia Commons

मौसम आखिरी वाक्य लिखता है

गर्म हफ़्ता चीनी को स्वाद से तेज़ धकेल सकता है। चुनने से पहले बारिश बेरी फूलती है और जिसकी प्रतीक्षा की, उसे पतला कर देती है। तूफ़ान सही संख्याओं और स्वस्थ फल के बीच चुनाव मजबूर करते हैं। हम सड़े फल से एक डिग्री और के पीछे दौड़ने से बेहतर, स्वस्थ गुच्छों के साथ एक दिन जल्दी काटना पसंद करते हैं। Juliénas का ग्रेनाइट अच्छा निकास देता है, पर कोई पहाड़ी सितंबर के आकाश से सुरक्षित नहीं।

तारीख तहखाने को क्या देती है

जल्दी चुनना उठान और चमकदार रेखा रखता है — जब साल गर्म हो तो उपयोगी। देर चुनना, जब छिलके और बीज सहमत हों, वह मसाला और मिड-पैलेट बनाता है जिसे Cru रख सकता है। कार्बनिक औज़ार वह नहीं गढ़ते जो बेल ने रोक दिया। इसलिए Les Poupets पर फसल का हफ़्ता शांत एकाग्रता है, कैलेंडर पार्टी नहीं: तहखाना वही बात पूरी कर सकता है जो अंगूरबाग ने शुरू की।

दिन मुँह और मौसम से चुनें, सिर्फ़ संख्या से नहीं। चुनने के बाद सब परिणाम है।

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