Ручной сбор
Ручной сбор гарантирует, что отобраны только самые спелые и здоровые грозди, сохраняя целостность ягод.
Учитывая приверженность края качеству, многие виноградники по-прежнему предпочитают ручной сбор и отмечают урожай как общинный праздник.
Брожение целыми гроздями (углекислая мацерация)
Целые грозди бродят в среде, богатой углекислым газом, прежде чем их раздавят — подчёркивая фруктовость и снижая извлечение танинов.
Углекислая мацерация — визитная карточка Beaujolais, ответственная за свежий, фруктовый характер вин, в том числе из Juliénas.
Дикие дрожжи
Местные дрожжи на кожице ягод и в погребе могут способствовать уникальному выражению терруара вина.
Несколько виноделов Juliénas отстаивают этот естественный метод, полагая, что он раскрывает характер края.
Выдержка в традиционных сосудах
Дубовые бочки, нержавеющая сталь или бетон глубоко влияют на характер вина.
Многие хозяйства по-прежнему выдерживают вина в традиционных дубовых бочках, придавая сложность и тонкие дубовые ноты — включая сорок бочек в нашем сводчатом погребе.
Минимальное вмешательство
Погреб без лишней руки позволяет вину развиваться естественно, почти без химических или механических вмешательств.
Многие виноделы разделяют эту философию, стремясь к чистейшему выражению Gamay и места.
Розлив и укупорка
Выбор укупорки — пробка, винтовая крышка или иное — влияет на потенциал выдержки и восприятие.
Традиционная пробка по-прежнему популярна. Некоторые виноградники по-прежнему укупоривают лимитированные тиражи вручную.
Праздник Nouveau
Beaujolais Nouveau — молодое вино, выпускаемое через недели после сбора, отмечаемое с торжеством.
Третий четверг ноября праздничен и здесь, хотя Juliénas как Cru сосредоточен на винах с большим потенциалом выдержки.
Практики виноградника
Обрезка, шпалера и уход за виноградником формируют здоровье и качество ягод.
Древние приёмы, передаваемые поколениями, поддерживают здоровье лозы, оптимизируют освещение и обеспечивают качественный урожай.