Élevage и розлив в château

Опубликовано 11 августа 2027 г.

Мало: второе тихое брожение

Когда спиртовое брожение кончено, бактериальная конверсия обычно смягчает яблочную кислотность в молочную округлость. В прохладном погребе это может занять недели или месяцы. Мы ловим миг, когда вино теряет зелёный край и набирает более круглую середину — не обмякнув. Juliénas нужна свежесть; мало должна полировать, не стирать.

Сталь, бетон и немного дуба

Большую часть Gamay здесь воспитывают в чане: нержавеющая сталь или бетон держит точный плод и даёт граниту говорить. Доля дерева — чаще уже использованные бочки, чем новые — может вплести пряность и более длинную текстуру в партию Cru. Новый дуб легко маскирует Gamay; мы используем дерево как мебель, не как духи. Сосуд выбирают для cuvée, не для моды.

Переливки, купаж и терпение

Переливка снимает вино с тяжёлого осадка, когда нужна ясность; более долгое лежание может добавить вкус. Ассамбляж собирает участки и прессовые фракции в Juliénas, который вы будете пить. Мы ждём, пока вино перестанет пахнуть стройкой. Некоторые партии видят первый весенний розлив; другие остаются, пока не появится более тихий голос.

Mise en bouteille au château

Розлив в поместье держит винтаж в наших руках до пробки. Момент, сера, решения о фильтрации и спокойная линия значат не меньше любого чана. Шок розлива спрячет вино на несколько недель; затем Juliénas возвращается — плод, пряность и холм. Это последний жест винификации: не церемония, точное закрытие.

Élevage — то, как урожай учит манерам. На Les Poupets мы растим Juliénas, пока он не сможет путешествовать — затем кладём его в стекло и даём году говорить.