Château des Poupets

اسٹیٹ سے

Juliénas میں Gamay کب توڑیں

ونٹیج بیل پر آخری ہفتوں میں طے ہوتی ہے — ٹینک کے پہلے دنوں میں نہیں۔ اس پہاڑی پر ہم پکنا کیسے پڑھتے ہیں۔

Olivier · Wikimedia Commons

شائع شدہ 14 اپریل، 2027

پکنا صرف چینی نہیں

ریفرکٹومیٹر ممکنہ الکحل دیتا ہے؛ وائن نہیں دیتا۔ Juliénas میں ہم تیزابیت، چھلکے کی چٹخ، رس کا رنگ، اور یہ بھی چکھتے ہیں کہ بیج سبز کڑواہٹ کی بجائے فندق کی طرف چٹکتے ہیں یا نہیں۔ Gamay کالا دکھ سکتا ہے اور بیچ میں پھر بھی کھوکھلا رہ سکتا ہے۔ توڑنے سے پہلے آخری پینتالیس دن اکثر طے کرتے ہیں کہ Cru پورا لگے گا یا صرف پکا۔

ایک جال، پھر سیر

Beaujolais کے کاشتکار پکنے کا جال بانٹتے ہیں: ہفتے میں دو بار بہت سے پارسلوں کے نمونے تولے، سونگھے، دبائے اور جانچے جاتے ہیں۔ عدد نقشہ ہیں، حکم نہیں۔ لیبارٹری کے بعد سیر آتی ہے — ہر ڈھلوان پر دھوپ اور ہوا، اولے کے نشان، مٹی کی جیب جس نے پانی روکا، گرینائٹ کندھا جو آگے نکل گیا۔ Château des Poupets پر ہم اب بھی پارسل بہ پارسل چنتے ہیں، کبھی ایک دو دن کے فرق سے۔

Juliénas میں Gamay کب توڑیں
Alainauzas · Wikimedia Commons

موسم آخری جملہ لکھتا ہے

گرم ہفتہ چینی کو ذائقے سے تیز دھکیل سکتا ہے۔ توڑنے سے پہلے بارش بیریاں پھولاتی ہے اور جس کا انتظار کیا اسے پتلا کر دیتی ہے۔ طوفان کامل اعداد اور صحت مند پھل کے درمیان انتخاب مجبور کرتے ہیں۔ ہم سڑے پھل سے ایک ڈگری مزید کے پیچھے بھاگنے سے بہتر صحت مند گچھوں کے ساتھ ایک دن جلدی توڑنا پسند کرتے ہیں۔ Juliénas کا گرینائٹ اچھا نکاس دیتا ہے، مگر کوئی پہاڑی ستمبر کے آسمان سے محفوظ نہیں۔

تاریخ سیلر کو کیا دیتی ہے

جلدی توڑنا اٹھان اور روشن لکیر رکھتا ہے — جب سال گرم ہو تو مفید۔ دیر توڑنا، جب چھلکے اور بیج متفق ہوں، وہ مصالحہ اور درمیانی تالو بناتا ہے جو Cru رکھ سکتا ہے۔ کاربونک اوزار وہ نہیں گڑھتے جو بیل نے روک دیا۔ اس لیے Les Poupets پر فصل کا ہفتہ خاموش توجہ ہے، کیلنڈر پارٹی نہیں: سیلر وہی بات مکمل کر سکتا ہے جو تاکستان نے شروع کی۔

دن منہ اور موسم سے چنیں، صرف عدد سے نہیں۔ توڑنے کے بعد سب نتیجہ ہے۔

پڑھتے رہیں

تمام مضامین